浜焼きは福岡の糸島かき小屋のぶりん | 牡蠣出荷の流れ

波の穏やかな海に浮かぶイカダまで船を出し、水揚げの準備を始めます。作業を効率よく進めるため、当日の天候や海の状態を確認し、必要な道具を船に積み込んで出発いたします。海という自然相手の仕事だからこそ、海に出る瞬間は、今日も良質な食材に出会えるかという期待に胸が高まる時です。長年培ってきた漁師としての経験を活かし、安全を優先に考えながら準備を整えます。

船をイカダに固定し、ロープを引き揚げます。海中から現れる牡蠣の塊は、自然の力強さを感じさせてくれます。重みのあるロープを手繰り寄せ、一つひとつ丁寧に海面から引き揚げていきます。この時、貝同士が傷つかないように注意を払いながら行うのが重要なポイントです。皆様に喜んでいただける美味しい食材を収穫するために、スタッフ一同が協力して作業に集中しています。

船に積み込んだ食材は、鮮度を保つために迅速な運搬が求められるため、港までの距離を考慮しながら適した航路を選んで陸へと運びます。揺れる船上での作業となりますが、食材が積み崩れないように慎重に固定しています。常に新しい状況に対応できるよう、丁寧な運び方を意識してまいりました。港へ到着した後は、すぐに次の工程へ進めるよう手際よく荷揚げを行います。

港へ到着した食材は、まず大きさや状態を確認しながら選別を行います。一つひとつ手に取り、殻の形や身の入り具合を丁寧にチェックして振り分けます。選別作業は食材の質を決める重要な工程です。この段階で厳しくチェックすることで、皆様へ安定した品質のものを提供することが可能となります。手間のかかる作業ではありますが、良質なものだけを届けるための大切な工程です。

選別を終えた食材は、表面に付着した泥や海藻を丁寧に取り除くための洗浄作業へ回されます。初めの洗浄では、ホースから出る海水を使って大きな汚れをしっかりと落とします。勢いのある水流で付着物を流すことで、表面の清潔さを保つことが可能です。この洗浄を念入りに行うことが、後の工程をよりスムーズにする鍵となります。食材一つひとつに水をかけて隅々まで泥を洗い流しています。

一次洗浄を終えた後、さらに細かな付着物を取り除くための作業に移ります。殻の表面に残る小さな生物や付着物を、専用の道具を用いて手作業で丁寧に取り除きます。見慣れない道具を使うこともあるかと思いますが、効率よく安全に作業するための工夫が詰まったものです。殻の隙間やヒダの部分までしっかりと確認し、清潔な状態を目指して細部まで徹底的にきれいにいたします。

付着物を取り除いた後は、きれいな海水を使って再度全体を洗い流します。この2回目の洗浄は、細かなゴミや汚れを最終的に排除する大切な仕上げの工程です。水洗いを行うことで、殻の表面がより美しく整います。清潔な状態を維持することを常に意識し、洗浄に使用する海水も常にきれいなものに入れ替えております。洗浄作業がそのまま見た目のきれいさへ直結するため、気が抜けません。

洗浄が終わった食材は、殺菌および浄化のための専用水槽へ移動させます。清潔な海水を循環させる水槽の中で一定時間管理することによって、体内をきれいな状態に導きます。より安全に召し上がっていただける環境を整えるために、常に水温や塩分濃度を調整し、理想的な状態の維持に努めてまいりました。一つひとつの品質を管理することで、安心できる食を提供し続けています。

最終確認を終えた牡蠣は、一つずつ状態を確認しながら梱包し、発送の準備を進めます。店舗へ届ける際は鮮度を保ちやすいよう箱に詰め、扱いやすい形で送り出しています。水揚げした牡蠣の風味を保てるよう、梱包の段階でも確認を重ねていくことを重視してまいりました。出荷の準備が整うたびに、店頭や食卓で味わってもらえる場面を思い浮かべながら作業しています。